In Francia la giornata comincia quasi sempre da un posto preciso: la boulangerie di quartiere. È lì che si compra il pane del giorno, spesso due volte, al mattino e prima di cena, ed è lì che nasce la colazione più semplice e più riconoscibile del Paese. Per chi soggiorna in appartamento, imparare il rito della boulangerie è il primo passo per sentirsi a casa anche a pochi chilometri da Parigi.
La boulangerie, un'abitudine quotidiana
La baguette non è soltanto un pane: in Francia è un'abitudine sociale. Proprio per questo i «savoir-faire artigianali e la cultura della baguette» sono stati iscritti dall'UNESCO nella Lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità. Il riconoscimento non riguarda una ricetta, ma un insieme di gesti: l'impasto fatto con poche materie prime, il lavoro dei fornai artigiani, l'acquisto quotidiano che porta la gente in boulangerie ogni giorno.
Entrando noterete che la scelta non si limita alla baguette classica. Ci sono la «tradition», dalla crosta più rustica, le pagnotte ai cereali, i pani di campagna che durano più a lungo. Accanto al pane, la vetrina delle viennoiseries: croissant, pain au chocolat, pain aux raisins, brioche. Il consiglio è chiedere senza timore: «une baguette pas trop cuite» se la volete più morbida, «bien cuite» se la preferite croccante e scura.
Croissant, pâtisserie e dolci di stagione
Il croissant al burro è la regina della colazione francese, ma in una pâtisserie la vetrina va ben oltre. Éclair al caffè o al cioccolato, tarte alla frutta di stagione, choux, macaron: non sono dolci da colazione, ma da merenda o da fine pasto, e vale la pena comprarne un paio per la sera.
Alcuni dolci seguono il calendario. A gennaio, per l'Epifania e per tutto il mese, le boulangerie si riempiono di galette des rois, una sfoglia ripiena di crema di mandorle, la frangipane, con una piccola fava nascosta dentro: chi la trova diventa re o regina per un giorno e indossa la corona di carta venduta insieme al dolce. Se viaggiate in quel periodo, è una tradizione che piace molto anche ai bambini.
I formaggi dell'Île-de-France
La regione di Parigi ha due formaggi con denominazione d'origine protetta, entrambi a pasta molle e crosta fiorita: il Brie de Meaux e il Brie de Melun. Il Brie de Meaux è una grande ruota di latte crudo vaccino, prodotta e stagionata in Seine-et-Marne e in una parte dei dipartimenti vicini; quando è maturo al cuore profuma di panna, burro e nocciola. Il Brie de Melun è più piccolo e dal gusto più deciso.
Non sono formaggi da colazione per tutti, ma una fetta di Brie su un pezzo di baguette, magari a metà mattina o come spuntino al ritorno da una passeggiata, è uno dei sapori più autentici della regione. Li trovate dal formaggiaio e sui banchi del mercato di Sceaux, dove si può chiedere un pezzo «à point», cioè pronto da gustare.
La colazione alla francese, a casa
La colazione francese tradizionale è semplice e più dolce che salata. Non servono ricette, solo qualche buona abitudine:
- Le tartine: baguette tagliata per il lungo, burro e marmellata. È la colazione di tutti i giorni in moltissime case francesi.
- Le viennoiseries: croissant e pain au chocolat comprati al mattino; se avanzano, qualche minuto in forno caldo li riporta croccanti il giorno dopo.
- Il caffè: in casa spesso si beve un café au lait nella tazza grande, il «bol», dove si inzuppano le tartine. Per il tè o una tisana basta il bollitore.
- Un tocco di stagione: frutta del mercato, uno yogurt, un succo d'arancia spremuto al momento.
La domenica mattina è il momento perfetto per provarci con calma: si esce per il pane, si torna a casa, si apparecchia senza fretta. Nelle belle giornate la colazione si sposta volentieri all'aperto.
A Maison parc de Sceaux la cucina open space ha forno, frigo e bollitore, e la terrazza si affaccia sul giardino interno della residenza, silenziosa: una base comoda per cominciare la giornata con un croissant, prima di prendere il RER B a Bourg-la-Reine o di fare due passi verso il Parc de Sceaux. E se volete sapere dove fare il resto della spesa, gli spunti sono nella pagina dei dintorni.
Colazione con calma, a casa vostra
La cucina di Maison parc de Sceaux ha forno, frigo, bollitore e tutto il necessario per la colazione, e una terrazza di 10 mq sul giardino interno della residenza.